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On peut choisir la police, et la taille.

Pour cela il faut importer un module font, et créer une police particulière.

########## Importer les modules necessaires ##############
from tkinter import *
from tkinter.font import Font
#########################################################
########## Interface graphique ##########################
##########################################################
Mafenetre = Tk()
Mafenetre.title("Titre")
Canevas = Canvas(Mafenetre,width=1000,height=1000,bg ='white')
Canevas.pack()
Mapolice = Font(family='Liberation Serif', size=200) # création d'une police pour l'affichage du texte
Canevas.create_text(500,500,text="Coucou",fill="red",font=Mapolice)
###################### FIN ###############################  
Mafenetre.mainloop()

Les valeurs 500,500 correspondent aux coordonnées du centre du texte.

De nombreuses options sont possible ici